Que tendências gastronómicas vão marcar a diferença em 2021?

Cada novo ano traz a sua quota de novas tendências gastronómicas. Fenómenos vindos do Instagram, alimentos para ter em casa e técnicas para descobrir: desvendamos as tendências que serão alvo de comentários em 2021.

O cânhamo destaca-se nas tendências alimentares

Não, o ano de 2021 não será psicadélico! O cânhamo comestível não deve ser confundido com cannabis, uma vez que não tem efeitos psicotrópicos. A planta, por outro lado, é rica em proteínas e ómegas 3 e 6 e tem a vantagem de ser consumida tanto na forma de sementes, farinha ou em óleo.

30 gramas de sementes de cânhamo são equivalentes a um filete de peixe e o seu alto teor de proteína os torna ideais para vegetarianos e veganos. Não hesitamos mais e seguimos a tendência alimentar de 2021, trazendo o cânhamo para as nossas cozinhas.

Alicamentos: estrela das tendências alimentares de 2021

Quer cuidar-se, alimentar-se de forma saudável e concentrar-se em alimentos que fortalecem a imunidade: 2021 coloca as tendências alimentares sob o signo do bem-estar. Encontramos os alicamentos, cujo nome vem da contração das palavras alimentos e medicamentos. Para abastecermo-nos de vitamina C, enchemos a nossa despensa com kiwis, couves de Bruxelas, rabanete preto ou mesmo romã!

Também aprendemos a cuidar da flora intestinal, optando por alimentos que nos ajudem a fortalecer nossa microbiota. Portanto, favorecemos as fibras naturais ao incluir alho, chicória ou sementes de chia na nossa dieta diária, que é muito rica em prebióticos. Tratam-se de fibras 100% naturais, excelentes para as bactérias do intestino, benéficas para a digestão. Suplementamos com probióticos, microrganismos que garantem o bom estado da nossa flora intestinal. Para isso: nada como iogurtes, chucrute, kombucha, kimchi ou beterraba fermentada, que está a fazer a sua grande aparição na lista dos alimentos da moda em 2021. Todos os derivados de soja também estão na moda e este ano aprenderemos a cozinhar tofu, tempeh e soja em todas as suas formas.

Grão-de-bico e a sua aquafaba

Já há muito na moda, em particular porque são a estrela absoluta do húmus, tão na moda, o grão-de-bico é necessário em 2021, mas numa nova forma. Para seguir as novas tendências alimentares, será necessário, portanto, ter farinha de grão-de-bico, para ser usada em receitas doces ou salgadas. Permite-nos consumir mais leguminosas e encher-nos de fibras, minerais e vitaminas. Também não deixamos de cozinhar com aquafaba, a água de cozimento do grão-de-bico, popular entre os veganos porque é um substituto perfeito das claras de ovos na pastelaria.

A tendência alimentar a experimentar? Alfarroba

Se nunca ouviu falar da alfarroba, isso pode mudar em 2021. Vinda da alfarrobeira, árvore que cresce principalmente nas regiões mediterrâneas, essa leguminosa vem em pó ou goma. Com o seu sabor de baunilha e as suas virtudes ecológicas, uma vez que a alfarrobeira não precisa de muita água, a alfarroba também pode ser usada na farinha.

Fonte de fibras, mas também de hidroxiprolina, um aminoácido que desempenha um papel importante na produção do colágeno e saciedade, a alfarroba estará definitivamente em alta em 2021.

Cozinhar com café: a tendência da cozinha que desperta as papilas gustativas

Os amantes do café ficarão maravilhados ao saber que uma das tendências gastronómicas imperdíveis de 2021 é a culinária do café. Continuamos a usá-lo nas preparações de doces, como gelados, iogurtes, tiramisú e outros bolos, mas também pode ser utilizado na preparação de pratos salgados.

Excelente intensificador de sabor, a borra de café substitui as nossas especiarias neste novo ano. Salpicamos os nossos legumes assados ​​e preparamos um molho doce e salgado, misturando-o com mel e molho de soja. Podemos até adicionar uma pitada às nossas marinadas, para ainda mais sabor.

Em 2021: que especiarias e ervas?

Cozinhar sem temperos não é cozinhar! Em 2021, estamos portanto a sucumbir totalmente aos seus sabores e testamos novas tendências alimentares: estragão, alho preto, pimenta-do-japão e páprica defumada.

Para experimentar novas receitas, nós as desviamos dos seus usos habituais, por exemplo, usando estragão nos pratos doces. Substituímos o alho tradicional pelo alho preto nos molhos, aperitivos ou massas frescas. Já as bagas de  Sansho, ou pimenta-do-japão, seduz-nos com as suas notas cítricas, sendo ideal para sublimar batatas assadas ou creme de chocolate. Também experimentamos páprica defumada, pelo seu sabor único que dá um twist aos ovos.

Pequeno-almoço: a refeição mais trendy de 2021

Torradas com manteiga é bom… mas, panquecas, brioches e outros pães caseiros são melhores! Tomamos uma boa resolução: dedicar tempo e energia para preparar o nosso pequeno-almoço. Sumo de fruta feito na hora, pão de gengibre, pão de banana com excelentes benefícios nutricionais e papas de cereais tão nutritivas quanto deliciosas: apostamos no gourmet saudável, para começar bem o dia.

O fenómeno bao, inevitável este ano

O fenómeno bao terá o seu lugar nas tendências alimentares de 2021. Esses pãezinhos de brioche, de origem chinesa, são cozidos ao vapor antes de serem acompanhados por iguarias. Vegetarianos, recheados com molho de frango e amendoim, guarnecidos com carne de boi, porco marinado ou camarão com tinta de lulas: há baos para todos os gourmets. Este prato considerado um aperitivo, ou uma “street food” incontornável, o bao pode muito bem ver a sua popularidade explodir em 2021. Bao é o novo hambúrguer?

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Combinar com sucesso o prazer e a gula com uma cozinha sã e responsável: este é o objetivo principal para 2021. Estamos a reduzir o nosso consumo de carne a favor das leguminosas, preferimos deliciosos cocktails não alcoólicos e estamos interessados ​​em novas frutas e vegetais. Resumindo: mimamo-nos com uma cozinha saborosa e saudável.