Grelhados na Chapa: conselhos para fazer uma boa escolha

Quando chega o bom tempo, o jardim torna-se o ponto de encontro de toda a família e amigos. Na verdade, nada melhor do que este lugar para relaxar ao sol embalado pelo chilrear dos pássaros, ler o último romance da moda, tomar uma bebida com a família ou simplesmente partilhar uma boa refeição num ambiente amigável. Se ainda não tem uma, provavelmente está a perguntar-se como escolher uma boa chapa? Conheça os principais critérios a ter em conta ao escolher este acessório tão útil nos jardins.

Resumo

• O que é uma chapa?
• Os principais critérios de seleção
• Acessórios e opções disponíveis

O que é uma chapa?

Como todos os amantes de churrasco sabem, este aparelho de cozinha é de origem espanhola. Oferece uma experiência culinária verdadeiramente diferente do churrasco tradicional. Além disso, muitas vezes é considerado a melhor alternativa para o último. Hoje, conquista o público graças à possibilidade de selar qualquer tipo de alimento, tanto carne como legumes ou frutas, em altas temperaturas, ou seja, acima de 350°C. Assim, há necessidade de perguntar-se que carne deve cozinhar na chapa?

A resposta é tudo! Além disso, este aparelho permite cozinhar de forma saudável com o mínimo de gordura e sem que os alimentos entrem em contacto direto com a chama. Como resultado, permite preservar melhor as qualidades nutricionais dos alimentos e simboliza os valores essenciais como a gastronomia, a dietética mas também o convívio.

Em geral, é composto por uma chapa de cozedura, uma estrutura, botões de ajuste, além de um ou mais queimadores. É até possível que seja instalado num carrinho e tenha uma tampa, como, por exemplo, a chapa francesa Le Marquier para poder realizar estufados, mas também que permite proteger o prato de sujidades. Hoje, não só cozinha carne e peixe, mas também legumes, mariscos e até ovos. E isso, preservando o sabor dos alimentos. Além disso, esta ferramenta é muito fácil de usar e também de manter.

Conselho da Jardiland: para garantir um funcionamento e cozedura ideais, o seu aparelho deve oferecer uma temperatura superior a 260°C.

Dica da Jardiland: para poder desfrutar de boas refeições na chapa mesmo com mau tempo, não hesite em colocá-la sob um toldo e, entre usos, protegê-lo com uma capa especial.

Os principais critérios de seleção

Perante a profusão e diversidade de dispositivos em oferta, é útil conhecer alguns critérios que o ajudarão a fazer a escolha certa de acordo com as suas necessidades.

A fonte de energia

Em primeiro lugar, é importante especificar que este tipo de equipamento de cozinha ao ar livre pode funcionar tão bem com gás, como a chapa Le Marquier ‘Signature Allure 260 Duo’, como com eletricidade, como o modelo Signature. Deve notar que a energia tem impacto tanto na potência produzida pelo dispositivo quanto na velocidade do aumento da temperatura, independentemente da tecnologia utilizada.

Por um lado, a chapa elétrica ‘Ecosign 40’ da ENO, é perfeitamente adequada para uso interno. É certo que é mais lento para aquecer em comparação com a sua similar a gás, como a chapa ‘Donastia’ da Somagic. No entanto, é muito mais fácil definir com precisão a temperatura desejada. Além disso, o dispositivo oferece um maior nível de segurança. Como regra geral, inclui resistências cuja potência varia entre 1.600 e 3.300 Watts por disco. Os modelos mais acessíveis são aqueles com menos de 2.000 Watts e possuem uma pequena placa de cozimento. Também é revestido com um revestimento antiaderente. Mas, também pode optar por uma chapa inox elétrica ‘Signature’ da Marquier ou uma chapa a gás que é muito mais robusta e pode ser mantida em seu jardim.

Por sua vez, a chapa a gás é particularmente recomendada para uso no exterior. Atende perfeitamente às expectativas dos cozinheiros que procuram acima de tudo uma cozinha de melhor qualidade. Isto é devido ao rápido aumento da temperatura do dispositivo. Este último é ligado com uma mangueira adaptada a uma garrafa de butano ou propano.

Conselho da Jardiland: prefira usar propano, que pode ser usado em qualquer época do ano, enquanto o butano não pode ser usado assim que a temperatura cair abaixo de -0,5°C.

Como resultado, este tipo de equipamento permite-lhe beneficiar de uma verdadeira cozinha ao ar livre durante todo o ano. Pode optar por um modelo de carrinho que pode movimentar à vontade ou até mesmo instalá-lo, protegido, num canto do seu terraço como uma verdadeira cozinha, graças ao móvel  ‘modulo’ ou à banca ‘Achille’ da ENO.

Para funcionar, esse tipo de aparelho precisa de queimadores localizados embaixo da placa. Esta difundirá então um calor constante. Esta chapa também oferece uma melhor qualidade de cozimento, pois aumenta rapidamente de temperatura. A potência de aquecimento total oferecida por estes queimadores pode exceder 15 kW. Mas, também existem placas em inox ou ferro fundido que podem caber em churrasqueiras a carvão clássicas. Nesse caso, a gordura dos alimentos será drenada diretamente para a bacia da churrasqueira.

Também pode encontrar chapas que podem ser colocadas em cima de churrasqueiras a gás ou elétricas. Desta forma, é mais fácil gerir a temperatura de cozedura. No entanto, a eficiência permanece menor em comparação com modelos específicos. Isto deve-se, em part,e ao facto dos alimentos na chapa estarem mais afastados da fonte de calor. Além disso, certamente consumirá mais energia e é impossível recuperar a gordura dos alimentos. Finalmente, o dispositivo nem sempre inclui um rebordo.

Por fim, a energia escolhida também tem impacto no consumo. De fato, se tiver uma chapa com uma superfície de cozimento de 60 por 40 cm, com uma potência elétrica de 3.000 a 3.500 Watts, pagará menos de 50 cêntimos de eletricidade por 1 hora de cozimento. Mas, se tiver um modelo a gás com 2 queimadores, deve esperar um consumo de 350 a 400 g de gás por hora. Isso significa que poderá usar a chapa a todo vapor por mais de 15 horas com uma garrafa de 6 kg.

O material da chapa

No mercado encontra diversos modelos feitos com uma grande variedade de materiais. Portanto, é útil conhecer as características de cada material para fazer uma escolha adequada. De fato, se está a comprar esse tipo de dispositivo, certamente está a perguntar-se: qual é o melhor revestimento?

Pode escolher um modelo de de ferro fundido que está disponível a um preço bastante acessível. Além disso, este material apresenta excelente qualidade de aquecimento, além de boa resistência mecânica e alta qualidade de acumulação. De referir que é um material muito resistente e que garante uma excelente distribuição de calor por toda a superfície do aparelho. No entanto, este material é bastante pesado. E acima de tudo, corre o risco de enferrujar se não for mantido periodicamente e bem limpo após cada uso. Não tenha medo de danificar o ferro fundido esmaltado cujo revestimento é muito resistente a arranhões. No entanto, é essencial protegê-lo da humidade e do ar durante o inverno. Além disso, o tempo de aquecimento é muito maior.

Conselho da Jardiland: para limpar adequadamente a sua chapa, equipe-se com um desengordurante natural, bem como um kit de limpeza essencial em aço inoxidável, incluindo uma espátula e dois esfregões com pega.

Também é possível recorrer à chapa a gás em inox, de fácil manutenção e grande robustez. Para beneficiar de um maior conforto de utilização, recomenda-se também optar por um modelo em inox maciço. Na verdade, é um material que é antiaderente por natureza. Este não é o caso das chapas cromadas ou esmaltadas. Por outro lado, este último tem a principal vantagem de não oxidar, mesmo que falte manutenção ou seja colocado em condições húmidas. Este material é, portanto, particularmente recomendado. No entanto, oferece menor condutividade em comparação com aço ou ferro fundido. O tempo para atingir a temperatura ideal será, portanto, maior.

No entanto, o must em termos de relação qualidade/preço continua a ser o modelo em ferro fundido esmaltado sobre carrinho ‘Guindilla’. De facto, este material oferece excelente restituição de calor, sem mencionar uma inércia bastante alta. Sem dúvida, a chapa de ferro fundido esmaltado ocupa o primeiro lugar entre as chapas, no que diz respeito à relação preço/qualidade. É verdade que não é provável que oxide graças à sua cobertura de esmalte. Mas, isso implica que o seu utilizador terá de cuidar disso. Além disso, a desvitrificação a quente deve ser evitada. Mas, essas muitas vantagens definitivamente valem o investimento se quiser comida preparada digna do seu nome com a sua churrasqueira e chapa a gás ou elétrica em ferro fundido esmaltado ou aço esmaltado.

A chapa em cromo duro também é uma das opções disponíveis. É também um material muito sofisticado destinado aos entusiastas da chapa. Tem vantagens muito interessantes em comparação com outras placas de cozedura. Em primeiro lugar, é um material antiaderente, de fácil manutenção e com uma resistência muito elevada.

Além disso, o cromo duro é um material inoxidável e oferece alta inércia térmica graças à espessura das chapas que pode aos 18 mm. Só que este metal tem medo de abrasivos. No entanto, oferece uma qualidade de cozimento muito boa, mesmo que o seu preço ainda seja muito alto.

Senão, pode focar-se no aço de carbono laminado. É verdade que o aço é um excelente condutor de calor. Isso significa que o aumento da temperatura é bastante rápido. Além disso, apresenta grande resistência a arranhões. Portanto, pode cortar a comida diretamente sobre ela. No entanto, para evitar o aparecimento de corrosão, a película protetora que envolve a placa não deve ser removida. Além disso, para melhor proteção, deve ser limpa e seca após o uso. Então, precisa aplicar uma camada de óleo protetor sobre ele. Como lembrete, a relação qualidade/preço da chapa de aço laminado é realmente interessante.

Por fim, não devemos esquecer o revestimento antiaderente do tipo Teflon (PTFE). Geralmente é encontrado em modelos elétricos para uso no interior. A comida não pega, mesmo que não use gordura. Na verdade, tudo o que precisa é de um pano com uma esponja húmida para limpar o prato. Por outro lado, os revestimentos de PTFE de qualidade são capazes de suportar uma temperatura de 250°C. Isso prova ser suficiente para aqueles que desejam selar os alimentos. No entanto, tenha cuidado com cortes de faca ou garfos que podem danificar o revestimento.

A superfície de cozimento disponível

Ao escolher uma chapa, não se esqueça de informar-se sobre a superfície de cozedura disponível. Com isso em mente, para ter espaço suficiente, é aconselhável contar pelo menos 250 cm² por hóspede. Desta forma, se quiser poder cozinhar para uma mesa de 6 a 8 pessoas, é melhor optar por uma chapa cujas dimensões sejam, pelo menos, 60 por 40 cm. No entanto, para poder cozinhar as carnes grelhadas ao mesmo tempo que os acompanhamentos, terá de recorrer a um modelo muito maior, como a combinação de chapa fusion com o seu carrinho ou o modelo de chapa Bergerac da ENO!

Além disso, o número de queimadores e/ou termostatos também varia de acordo com a superfície de cozimento. Assim, se isso é importante, será mais fácil lidar com as temperaturas das diferentes zonas de cozedura. Por exemplo, se estiver num grupo pequeno, pode deixar alguns queimadores desligados ou cozinhar os alimentos em temperaturas ligeiramente diferentes.

Como lembrete, para 4 a 6 pessoas, uma superfície de cozimento de menos de 2.000 cm² é suficiente com apenas 1 queimador. Se o número de convidados varia entre 6 e 8, deve optar por uma superfície de cozedura de 2.000 a 2.500 cm² com 2 queimadores. Finalmente, para 8 a 10 convidados, a superfície de cozedura deve ser superior a 2.500 cm2 com 3 queimadores.

Acessórios e opções disponíveis

Também é importante olhar para os acessórios da chapa que vêm com ela. Estes incluem a ignição por piezo incluída nos modelos a gás. Também tem a bandeja recuperadora que está presente na maioria dos modelos e que se destina a recuperar os sucos de cozimento. Isso facilita a limpeza do seu dispositivo. Da mesma forma, é melhor se a placa for inclinável. Assim, o fluxo de gordura é muito mais fácil. O que garante uma culinária saudável!

Também deve ter o sistema thermocouple que permite a passagem de gás. Ao mesmo tempo, pode impedir a chegada deste último em caso de não combustão. Para poder utilizar a sua chapa onde quer que a instale no seu jardim, pode optar por um carrinho extremamente prático. Por fim, não pode prescindir do indispensável conjunto de utensílios e, sobretudo, de um sublime avental de chef profissional

Conselho da Jardiland: para cortar os legumes em fatias de forma limpa, não hesite em deixar-se tentar por uma mandolina Kobra axis.