A videira: castas, plantação e cultivo

Além de ser extremamente ornamental (como a sua “prima”, a trepadeira da Virgínia), a Vitis vinifera, a videira, vai deliciar com os seus frutos de agosto a novembro dependendo da variedade. Cultivada sob todos os céus, esta bela videira irá seduzir e deliciar os melhores paladares com um pouco de atenção e cuidado.

#Principais variedades e características

Um belo tronco nodoso que está profundamente enraizado no terreno. Vinhas vigorosas e férteis que correm ao longo de uma parede, que se encontra exposta numa treliça. Brotos de videira promissores que anunciam a primavera e o início de uma aventura. Uvas que vêm em cachos dourados, em cachos verdes, em cachos pretos, ora para a mesa, ora prometida à pipa e ao copo. E esta folhagem, tão reconhecível …

Vitis vinifera é uma antiguidade. Ela tem sido cultivada em quase todos os lugares desde tempos imemoriais e atravessou séculos, continentes, oceanos e história.
Membro da grande família das Vitaceae que compartilha com outros tipos de videiras (comumente chamadas de “trepadeiras da Virgínia”) – Parthenocissus ou Ampelopsis – a videira de vinho sofreu constante evolução ao longo do tempo. Selvagem há 7000 anos, este arbusto trepador subiu pelas nossas encostas e planícies, mudou as nossas paisagens e marcou as nossas tradições culinárias.

Você também pode participar de sua velha aventura plantando uma de suas muitas safras no jardim, existem milhares delas…
As variedades de uvas de mesa são utilizadas para a produção de uvas para degustação. As variedades de vinho são dedicadas à vinificação, embora algumas delas – como o ‘Merlot’ – também produzam excelentes frutas de mesa. A escolha da variedade e da cor da uva – preta, rosa ou branca – vai depender do seu gosto, mas também deve levar em consideração o seu terreno e clima local para ter as melhores hipóteses de sucesso.

Em regiões com verões longos e quentes e uma pós-temporada muito amena, podem ser escolhidas variedades de uvas tardias que podem ser colhidas até outubro ou mesmo novembro. Para regiões temperadas, uma variedade de uva chamada sazonal será perfeita.
Por último, as variedades de uvas precoces, com uma colheita já no final de agosto, vão adaptar-se a todos os climas.

#Variedades de Uvas Precoces

Entre as primeiras uvas colhidas esteve a Rosa de Chasselas, uma uva de mesa muito velha, muito vigorosa e muito fértil. Uma casca fina, uma polpa suculenta, um sabor doce, um aroma agradável … vai adorar as suas bagas de cor rosa intenso e a sua folhagem lindamente cortada, que no outono fica vermelha. A menos que prefira, tem, na mesma família, a raridade do Violet Chasselas e suas gradações de cores incomuns.

Os pequenos cachos de “Perle de Csaba”, os seus grãos redondos e dourados com um sabor almiscarado tão fino como a sua pele delicada, vão oferecer-lhe uma vindima ainda mais precoce, pois nas regiões mais clementes será produzido já no final de Julho.

A videira ‘Perdin‘ estará madura no início de agosto em climas quentes. Esta variedade, muito resistente a doenças e fértil, oferece uma uva branca com casca dourada e polpa saborosa, deliciosas bagas doces, extremamente saborosas.

Em meados de agosto surge o “Chasselas Doré”, os seus grandes cachos de uvas de tamanho médio com uma fina casca dourada. Uva de mesa branca perfumada, uma das mais populares da França. Para não estragar nada, a sua cepa é tão distorcida quanto você poderia desejar e a sua bela folhagem verde macia com um mate dourado no outono também a torna uma das variedades mais ornamentais.

Cardinal ‘tem grandes cachos cônicos e uvas igualmente grandes, uvas de cor rosa escuro com casca muito fina. A polpa é firme e tem um aroma muito pronunciado, ligeiramente almiscarado. A menos que você prefira o sabor doce e a polpa fina do angevino branco ‘Madeleine Royale’.

Por fim, comece o mês de setembro em grande estilo com a colheita do «Noir hâtif de Marseille», bagos muito doces e com um forte aroma almiscarado. Esta casta pequena, ligeiramente fria e pouco produtiva é, no entanto, apreciada pelo seu sabor assertivo, pela sua raridade e pelo seu grande valor decorativo com, em particular, a nova folhagem de outono.

#Variedades de uvas sazonais

As variedades híbridas desenvolvidas pelo INRA, os cultivares Ampelia®, são vigorosas, produtivas e resistentes a doenças criptogâmicas. A Ampelia Aladin será colhida de meados de setembro até o final de outubro e oferecerá belos bagos azul-escuros com polpa vermelha, bem crocante, bem adoçada. Um pouco mais tarde, Ampelia Candin é uma uva branca com sutilmente moscatel, bagas carnudas e suculentas e uma casca ligeiramente grossa. Os “Ampelia®” são arbustos grandes e espinhosos – podem crescer até 5 m de altura – que são cobertos por uma bela folhagem dourada no outono.

Entre as notáveis ​​uvas pretas, escolha a “Muscat de Hambourg”, os seus grandes bagos roxos escuros com polpa firme, doce e delicadamente almiscarada. Os brotos trepadores podem atingir até 7 m e serão particularmente produtivos desde que o verão seja longo e quente e o inverno não seja muito rigoroso. O tronco particularmente torturado desta variedade também a torna um arbusto muito ornamental.

Na versão branco-rosa experimente o ‘Admirable de Courtiller’ com as suas grandes bagas ovóides com polpa derretida e particularmente suculenta ou o híbrido de moscatel ‘Reine des Vignes’, com a sua polpa igualmente suculenta e forte perfume.

Para os mais aventureiros, experimente a “Fragola Nera” também chamada de Uva Morango pelo sabor especial destas bagas, uma fragrância de morango silvestre!
O roxo das suas uvas escurece com os meses para atingir um negro tão profundo quanto os seus aromas nas primeiras horas do outono. Vai surpreender os seus convidados oferecendo-as puras ou em sumo.

#Variedades de uva tardia

Se são os bagos muito grandes que o seduzem, escolha “Autumn real”, sem dúvida o calibre mais imponente! Pele fina, quase negra, polpa muito crocante e variedade quase sem sementes. O “Globo Rojo” também é grande e sem sementes e tem uma rosa frutada espetacular. As suas sementes redondas e suculentas serão um ingrediente de eleição na cozinha!

Mas, talvez prefira recorrer a uma das variedades tardias mais conhecidas da França, ‘Itália’. Como não reconhecer as suas sementes quase ovais, brancas com amarelo mate, a sua casca grossa escondendo uma polpa muito crocante? É colhida durante o mês de outubro. Também em uvas de mesa brancas, “Dattier de Beyrouth” que deve o seu nome ao formato alongado dos seus frutos silvestres. Como na variedade “Itália”, a casca é grossa, mas a polpa é muito mais suculenta e doce. Esta variedade tem bom vigor mas é muito susceptível ao bolor. Deve ser reservado para ambientes secos e solos bem drenados!

Conselho Jardiland: Se as sementes são um obstáculo ao seu consumo, lembre-se que várias variedades têm muito poucas sementes. Podemos citar “Centennial seedless” com pequenos frutos brancos redondos, “Perlette” com polpa almiscarada e pode ser seca e “Crimson” ou “Somerset” em bagas vermelhas.

#Uso e Benefícios da Videira

Explodindo com um sol de verão inteiro, a uva – especialmente a uva vermelha – é um coquetel de energia, rico em açúcar. Possui muitas qualidades nutricionais, dependendo se é fresco, em sumo ou seco. É rico em vitaminas B e C, flavonóides, antioxidantes preciosos, resveratrol, um polifenol antioxidante e antiinflamatório, mas também fibras. É uma fonte de manganês, ferro e potássio.

O grão dessa fruta é utilizado na composição de diversos preparados fitoterápicos, como o são as folhas da videira e a seiva. As sementes são usadas para fazer um óleo rico em ômega-6, um ácido gordo essencial.

O ideal é que as uvas sejam consumidas poucas horas após a colheita. Pode ser armazenado por alguns dias em local fresco.
Dependendo da variedade da uva, a cor dos seus bagos pode variar do verde quase branco ao azul quase preto, passando por uma paleta subtil de amarelos ou vermelhos. A pele será mais ou menos fina. O sabor é mais ou menos doce, muitas vezes complexo e, por vezes, surpreendente pelos seus aromas a especiarias, ervas daninhas e, por vezes, a chocolate!
As uvas são apreciadas melhor frescas e simples, sozinhas, como ingrediente crocante e suculento numa salada mista, como acompanhamento de queijo ou numa salada de frutas.
Sozinho ou acompanhado de outras frutas, faz maravilhosos guisados, compotas, geléias e outros purés.

É o ingrediente indispensável para uma uva-passa de sucesso, esta caldeirada de frutas e vegetais sem adição de açúcar que alimentaram os nossos campos até ao início do século passado.
Pode ser espetado, grelhado e assado na perfeição. Pode ser picado, misturado, temperado e adicionado a molhos, recheios e marinadas. É consumido em muitas formas líquidas, é claro: sumo, vinho, conhaque. Dá um excelente vinagre e as suas sementes um óleo muito protetor.

Na sua versão seca, é consumido cru pelos seus valores energéticos e nutricionais e é utilizado em muitos pratos doces e salgados. Finalmente, as suas folhas também podem ser comidas. Branqueados e recheados com arroz, às vezes com um pouco de carne – compõem os Dolmades, o prato insígnia da culinária grega. No Levante, mais ou menos da mesma forma, os wara’ariche fazem parte dos famosos mezzés e a folha crua, ainda jovem e tenra, é comida também como acompanhamento do famoso tabbouleh libanês.

Dica Jardiland: As frutas vermelhas fazem sumo branco, mas como se faz vinho tinto? Simplesmente deixando a casca da fruta marinar alguns dias no sumo!

Quando e como plantar a videira?

A Vitis vinifera é melhor plantada no outono, possivelmente na primavera nas regiões mais frias, fora dos períodos de geada. Gostam de ambientes ensolarados, protegidos de ventos frios, mas bem ventilados. Embora possa suportar temperaturas de até -20 ° C, o que mais gosta é do calor. Colocar em solo seco e pedregoso, de preferência argiloso e calcário, mas, no mínimo, e sempre bem drenado.

• Prepare um orifício de cerca de 40 cm x 40 cm x 40 cm e forre o fundo com um leito de drenagem.
• Misture a camada superficial do solo com composto maduro e um pouco de fertilizante de frutas.
• Plante o sujeito, deixando o ponto de enxerto 5 cm acima da superfície.
• Preencher, tapar e regar.
Sinta-se à vontade para plantar diversas castas para aproveitar os diferentes sabores e as colheitas escalonadas. Neste caso, para o plantio em linha, espaçar as plantas com pelo menos 1 m de distância. Para plantar contra uma parede, deixe um espaço de 2 m, mas também espaço entre a base e a estrutura para garantir uma boa circulação de ar. Dependendo do local escolhido, antecipe a necessidade de treliça assim que a planta se assentar no solo.

Como cultivar videiras com sucesso?

A qualidade da treliça e os princípios de poda que dela resultarão continuam a ser elementos fundamentais no caso da videira. Existem várias soluções disponíveis, a mais importante delas é decidir antes da instalação e colocá-la em prática assim que o plantio for planeado.

Uma primeira poda é feita assim que a plantação é plantada além dos dois primeiros olhos para favorecer o crescimento de dois ramos saudáveis ​​e vigorosos. Então chega a hora da formação…

Paliçada e formação do cordão

Se quiser enfeitar uma parede, cubra uma pérgula, crie um mirante, opte por uma treliça de corda vertical. Nesta configuração, coloque uma estaca que será a estaca central e segurará a videira. Em cada lado da estaca, paralelamente a ela, estão os suportes – cabo, fio, cabo, etc. – nos quais os ramos serão pendurados. Os primeiros três anos serão dedicados ao treinamento de poda.

No segundo ano, dos dois brotos selecionados durante o verão, apenas o mais vigoroso permanece. Ele é preso à estaca central e podado no inverno seguinte com os últimos 4 brotos. Na primavera seguinte, ele quebra a base para deixar apenas os 5 brotos mais altos. O tronco continua a se desenvolver e brotos crescem sobre ele.

Ao longo dos anos, os brotos são treliçados em cordas ou treliças. Regularmente podadas e limpas, as vinhas acabam por adquirir a forma pretendida e decoram o seu suporte com elegância e avidez.

Se for escolhida uma treliça de corda horizontal, além da estaca que vai sustentar o tronco, os apoios são alongados, desta vez na horizontal, paralelamente ao solo. O primeiro estará a 80 cm da superfície, os próximos dois a 30 cm. O ramo principal é conduzido horizontalmente na primeira linha. A partir dele, os ramos secundários são direcionados verticalmente nos dois suportes mais altos.

O cordão bilateral segue o mesmo princípio, mas não há um, mas dois ramos principais, cada um dos quais corre horizontalmente em cada lado do tronco. Mais simples, mais livre, mas igualmente interessante, a poda Gobelet é uma poda curta para vinhas baixas e não requer um suporte de treliça. A poda consistirá na eliminação progressiva dos rebentos deixando apenas o tronco central, braços de madeira velha que transportam um ou dois rebentos, enfileirados por vez com alguns rebentos (dois ou três não mais).

Dica Jardiland: A poda Gobelet faz sentido em terrenos difíceis e com excesso de sol. A forma final permite uma manutenção manual simples ao levantar e abaixar o pé. A densidade da folhagem também confere a esta técnica uma resistência superior ao sol escaldante e à seca.

Tamanhos de manutenção…

Independentemente do método de treliça escolhido, uma vez que o sujeito seja produtivo, precisará garantir a poda anual. A poda de frutificação será feita no final do inverno. Consiste em:

• a remoção dos ramos que já frutificaram, dos ramos fracos e dos que se encontram na base da cepa;
• a poda de brotos de reposição;
• remover rebentos supérfluos.

A poda de produção, conhecida como poda verde, é feita no final da primavera. Consiste em:

• a eliminação de rebentos e aglomerados muito pequenos;
• o beliscão dos ramos duas folhas após o cacho;
• a poda de ramos desprovidos de frutos.
Dica Jardiland: Para vinhas velhas, pode dar-lhes um impulso e revitalizá-las com uma poda forte no final do inverno.

Doenças e pragas

Para além das considerações estéticas e imperativos culturais, a treliça também tem um grande interesse no combate às doenças na vinha.
O principal inimigo da videira é a humidade, é compreensível porque é importante ter uma boa circulação de ar e, portanto, uma espaldeira eficiente. Frequentemente, um tratamento preventivo natural é indispensável, especialmente se o verão for muito quente e húmido.

Pense na mistura de Bordéus para o míldio e enxofre para o oídio que é pulverizado sobre e debaixo da folhagem. Prossiga com tempo seco e sem vento, acima de 18°C, mas abaixo de 30°C. Proteja-se, pois é irritante, e limpe bem o equipamento após o uso.

Pode escolher tratamentos mais suaves, como decocção de cavalinha, esterco de urtiga ou infusões de casca de salgueiro. Um tratamento preventivo ou tratamento aos primeiros sinais de oídio geralmente previne o aparecimento do oídio com antecedência.

Quanto aos predadores como os pulgões, além de borrifar a planta com água com sabão para evitar que grude nela, as borras de café depositadas na base das cepas, vai repelir os diversos tipos de esterco líquido urtiga, arruda ou hortelã) doente que o fará fugir após a pulverização, lembre-se de recorrer aos serviços de alguns aliados como a joaninha ou planta companheira e plantas protetoras como alho, hissopo e orégano.

No que diz respeito a predadores como o pulgão, além de borrifar água com sabão que o impede de se prender à planta, a borra de café que, depositada ao pé das vinhas, os repele, os diversos fertilizantes líquidos (urtiga, arruda ou hortelã) que os fará fugir após a pulverização, considere alocar os serviços de alguns aliados, como a joaninha ou companheira de plantio e plantas protetoras como alho, hissopo e orégão.

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